Les cultures Meatferm sont composées de souches sélectionnées de Lactobacillus et de Staphylococcus formulées en combination entre elles afin d’obtenir des caractéristiques spécifiques en termes d’arôme, de couleur et de structure lors de la production de salami.

Les avantages de ces cultures Meatferm sont:

-Standardiser la couleur, la structure, l’arôme et le processus de maturation du salami.
-Réduire la possibilité de développement d’une microflore indésirable (contaminants), grâce à l’inoculation de la viande crue avec une charge de batterie élevée de souches sélectionnées.
-Substituts de conservateurs avec une solution naturelle de garder longtemps le salami.

Les cultures Meatferm sont classés en 2 groupes:

Cultures acidifiantes
Cultures protectrices